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宋朝人怎么吃?看完这篇文章你可能就饿了
发布时间:2022-06-19

  这幅《文会图》描绘的是宋朝文人雅士品茗雅集的场景,相传是宋徽宗亲笔所绘。食案上那诱人的“珠花看果”都是什么呢?

  粉色的桃子、红色的苹果、浅色的乳梨和绿色的榠楂,再配上白色的插花点缀,好看、好闻又好吃。

  无论宾主还是小厮,都穿着更为轻便舒适的燕居服,窄袖收口,让饮宴之人在觥筹交错间,不会因为衣袂飘飘互相干扰而搅兴。

  画中近景处,茶炉旁,小案前,茶童正手持茶杓,将茶瓯中的茶末舀入茶盏,这叫“入盏”。紧接着还有“炙茶”“罗茶”……

  这一番精密复杂的操作便是“点茶”了,它不仅是宋朝品茗之法,也是宋朝人宴饮结束时用于留客、醒酒并过渡到舞筵的必备节目。

  《清明上河图》里以5米长度还原的北宋东京城,一百余栋楼宇中,竟有四十五家都是经营餐饮的店铺,几近半数。

  不仅如此,《生活杂志》曾评选出“一千年来影响人类生活最深远的一百件大事”,宋朝的饭馆与小吃就名列其中。

  但灌汤并不采用简单的肉皮冻化冻的方式,而是用吸水量大的猪后腿肉作为原料,将水分几次打入馅儿中,打得稀稠如粥,蒸熟后,水幻化为鲜香的汤汁从馅儿中溢出,这种灌汤方式传承于古法,味道的差异全凭手指的功夫。

  两宋都城的街市上,常年出售灌浆,此灌浆正是现在的灌汤包。宋人爱吃灌汤包,相传蔡京当宰相时,请下属吃蟹黄汤包,竟花费了一千三百多贯钱。

  南宋《山家清供》中记载了宋代的一种独特食法,叫做“拨霞供”,用筷子夹着切成薄片的野兔肉,在汤水中一撩拨,变出云霞一般的色泽,再蘸上调味汁水,鲜美异常。

  在春秋战国或更早时期,人们吃饭都是席地而坐,食物放在低矮食案或身边的地上,每人一份,各吃各的,这叫分食制。

  到了五代的南唐,我们可从《韩熙载夜宴图》中发现,韩熙载与几位士大夫面前各摆几只长方形的桌子,上面放着果品佳肴,这说明分食制在当时仍然流行。直到北宋,现代意义上的饭局出现了,因为保留至今的合食制,就是从宋代流行起来的。

  宋朝开始进入一个高桌大椅的时代,大家围坐在一起吃饭。随着合食制流行,公筷也随之诞生了,讲究而典雅。

  宋朝还有一个很特别的地方,它奠定了我们现代人的饮食习惯,那就是:一日三餐。

  哪怕在富裕的唐朝,人们也以食两餐为主。宋朝之前,中国人没有中午饭的概念,早上一吃饭,就到下午了,中间就是吃点点心。

  英国是从1786年才有了“lunch”的概念。日本吃三餐的历史,也不过上百年。而从宋朝开始,中国人已经吃了一千多年的“一日三餐”啦。

  点外卖的大多是城市白领、小商人,他们忙碌的时候就会图个方便,叫个外卖。看到这,是不是想到了给你送餐的外卖小哥呢?

  下次遇见小哥,如果人家说,我家从宋朝就开始就送外卖,您还别不信,真有可能啊,五星好评走起!

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