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丽水味道:特色美食小吃这样做↓↓↓
发布时间:2022-05-09

  从前,想要吃上一口肉都是件不容易的事儿,单吃笋衣味道总是显得单调无味,为了能够让烹饪出的笋衣吃上去更为鲜美,往里头加入打散的土鸡蛋,就有了这道人尽皆知的“笋衣铺蛋”。制法:

  2.起锅烧热,锅过油滑锅,加入咸肉丝煸炒香出油,加葱白爆香,加蛏子后依次加冬笋丝、笋衣丝、香菇丝加绍酒、盐、白糖煸炒香,加开水烧开,鸡蛋打散,起锅离火,鸡蛋淋入汤中,等定型,推动均匀即可起锅。美食故事:元朝未年,群雄争霸。朱元璋为其中之一。而在金华被陈友谅的队伍打的落花流水,自己差点丢了性命逃到丽水投奔刘伯温。丽水一带是刘伯温的地盘,子弟兵有好几千。面对落魄的朱元璋,吃饭时烧了一碗笋衣上面放了一只荷包蛋。朱元璋真是一代枭雄,他将蛋用筷子捣碎和笋衣拌在一起说:伯温之意我岂不懂,放心,得了天下我不会独享,我们有福同享!后刘伯温助朱元璋打下江山,朱元璋并没有兑现自己的诺言,用现在的话说,土豪不可信啊!处州白莲盅

  处州所产莲子称“处州白莲”,因其色白、粒大、脆绵、品质好而闻名全国。加入黄菊花茶水和老冰糖一起蒸煮,得处州白莲盅。制法:

  1.莲子洗净,用温水泡30分钟,黄菊泡水。2.用黄菊花水和莲子加老冰糖一起蒸制60分钟。

  3.蒸好后加入泡制菊花和枸杞。美食故事:南宋乾道三年范成大到处州做知府。

  范成大见瓯江东去隔断了丽水百姓江南江北的交通,只能靠木船摆渡。遇到洪涝只能望江兴叹。范成大亲自带领能工巧匠在小水门外造浮桥。用船七十二只,连续架梁三十六节。用粗铁链连成一体。从此瓯江南北有了桥梁通道,成为瓯江上的一道景观。通桥那天范成大亲自写下《平政桥记》有南岸父老为范成大奉上一碗羹汤犒劳,范成大一看碗内颗颗果实如玉,清香扑鼻,尝之甘甜软糯,问何物?答:莲子羹!范成大道:处州白莲羹,一盅神气清!山泉黄牛腱

  腱子肉是将牛只前后小腿去骨后所得的肉块。属放常运动的部位,筋纹呈花状。含高量的胶质,带筋,脂肪也少,由于肉中有许多连结组织,因此极适合炖煮。加入山泉水用焖煮的烹调方式就有丽水的一种美食。制法:

  3.盐、干面粉、 芝麻 炒香碾碎。泰椒切圈,大蒜子切末倒入酱油搅拌均匀,淋油即可。

  4.煮熟后黄牛腱子切成片装盘,搭配好自己口味调制的好的双味沾料味碟即可。美食故事:康熙年间,“三藩之乱”尚可喜的叛军攻入浙西南,祸及丽水,官军与叛军久战不果。百姓生灵涂炭,十室九空。知府刘珽玑心生郁闷。一日下属来报:清晨在丽阳涧有金牛饮水,红光冲天,为大吉兆。刘知府初将信将疑,后几日连续接报,甚至有百姓引他去勘察了丽阳涧边的牛蹄印,始信。而此时又传来官军告捷消息,刘知府仰天大笑说:天助大清!丽阳涧!金牛涧的感叹。

  不久三藩之乱平定,四海升平,百姓安居乐业,迎来历史上的康乾盛世。后有丽水王氏在太平坊开了一家“丽阳金牛馆”专卖黄牛腱,美味传世。老姜走地鸡

  走地鸡是自然放养的鸡,在草地或者树林等空地上生长,食用的一般是谷、饭、各种菜叶,或者是农家吃剩的饭菜,还有大自然的一些小虫子,且鸡常走动,空气质量也比较高,因此肌肉质地结实,口感较好。再配上老姜烹制,成为丽水的美食。制法:

  1.农家走地鸡现杀洗净,沥干,剁大块,温水洗干净沥干。猪脚剁块,加醋焯水。土鸡蛋煮熟去壳备用。

  2.土砂锅烹制,陈年老姜片垫底、猪脚放中间、再放鸡块、白煮蛋,加绍酒、盐、酿造酱油、纯净水。

  3.最后再放土灶上,锅底用盐㸆2个小时。美食故事:上世纪初,反清同盟会兴起,辛亥革命风起云涌。一日,丽水大尤街一应姓大户人家来了一位神秘客人,面色苍白,气短而促。原来是同盟会联络员,找应老板筹集革命款项。应老板见其面色有异请了生生堂的中医唐医师为其把脉。唐医师世代中医,医术高深。认为寒凉入肺致痨,那个时候痨病是要命的!遂开出药方以土鸡、猪脚入药,老姜大量,配上十多味药膳煎煮。经一段时间调理联络员身体日见好转,后辞去。此方后流传坊间,成了丽水美味。古堰小鲜

  优质的溪水,培养出了天然野生溪鱼,在丽水各类优质淡水鱼品种繁多,鱼肉鲜嫩甘甜。制法:

  3.加沥干水分的河虾、青豆,烧熟调好味道,即可出锅。美食故事:清未明初,军阀纷起,民不聊生。丽水双荫溪交汇处有个小镇叫大港头。镇对面的堰头村有个单身渔民叫老五,每天在双荫溪打了鱼到镇上卖。大鱼好卖,但每天都要为卖不掉的小鱼发愁。一天来了一位温州口音的妇女买走了他全部小鱼,还问有没有小虾?都可卖给她,之后老五天天把小鱼小虾卖给这位妇女。一来二去两人熟稔了。老五了解了女子的身世。她是温州人随丈夫将海鲜贩到青田,丽水,大港头瓯江沿岸码头叫卖。前年发大水,船翻夫亡,她从此流落小镇。她在镇上开了家小酒馆,用温州人的烧法小鱼配小虾,味道异常鲜美,深受过往客商喜欢。老五喜欢温州女人聪慧勤快,温州女人喜欢老五憨厚本份,两人成了家,在镇上开了家“古堰鲜味馆”,生活美满幸福,人丁兴旺,现在大港头还有后人。年味猪头

  过去办年货,翻过腊月二十,集市上琳琅满目的商品和连绵起伏的叫卖声,将年味儿烘托得格外浓。每到这时,跟着父母赶集,第一件事就是买猪肉拿回家腌制做年味猪头……这成了最幸福的童年时光。制法:

  1.土猪头沥干血水,用粗盐搓抹均匀,特别是猪头的眼睛、耳朵、切横面需要多几次反复搓盐。用盐封存24小时以后出,将渗出的血水倒除。猪头在第二次进行搓盐封存,腌制时间30天左右,中间只需要将腌制面翻动几次。制作适合季节在腊月,腌制温度适合5摄氏度以下。

  3.将晾晒后的猪头浸泡在水里24小时退除盐分后,用土灶锅浸煮3小时左右。

  4.煮熟后放凉,按照部位拆卸,切好装盘、沾米醋即可食用。美食故事:明朝朱棣死后长子朱高炽继位为仁宗。仁宗初年一户神秘的人家悄悄地落户丽水碧湖下南山。腊月总要买猪头腌制晒干,过年蒸煮香飘四邻。邻人奇而探访,方知此户人家郑姓,为郑成功后人。三宝太监怎会有后人?原来太监可收养子,这户人家的太公当年是郑和下西洋时的随从,为人忠实机敏,被郑和收为养子随姓。下西洋千山万水,船上吃的肉是腌制的,所以有了一手腌肉的手艺。三宝太监临终对养子透露了朱棣派他下西洋的主要任务就是寻找失踪的先皇朱允炆,而且有了线索,此事并未报朱棣。他让养子远走他乡,消声匿迹。所以郑姓一家来到下南山。现在改朝换代,危险过去,安家落户,就把腌肉的手艺传了下来。那为什么要腌猪头呢?因为当年碧湖一带猪头肉比较便宜,谁料歪打正着,丽水多了一道美味。泡精肉

  土生土长的丽水人对泡精肉情有独钟,经常出现在寻常百姓的餐桌上,或者和朋友去野餐也会拎上一袋。在外读书的丽水学子回校前也总会带上满满一袋泡精肉和室友分享这属于丽水的味道。制法:

  2.将面粉和玉米淀粉搅拌均匀,放入肉条拍粉均匀后,放入清水中浸泡一次,再放入干粉拍粉。

  3.起锅烧热,初炸5成油温,复炸6.5成油温。炸至外焦金黄 ,壳呈现鱼鳞片状,便可出锅装盘。美食故事:南宋理宗年间,丽水状员蔡仲龙被授端明殿学士,任屯田郎官。此时南宋已是风雨飘摇,民生苦难。这年秋冬时节蔡仲龙回丽水曳岭脚村省亲。他目睹故乡百姓生活苦难心中叹息。用膳时佣人端上一碗香气扑鼻、色泽金黄条索状的食物,入口一尝香酥鲜嫩,忙问是何物?佣人说“泡精肉”。蔡仲龙问:百姓生活苦难,我怎能食奢侈之物?佣人答:实不相瞒,我知老爷俭朴,我是用老南瓜切条拖面油炸成的。蔡仲龙听后叹道:有一天丽水老百姓都有泡精肉吃就好了……山珍豆腐丸

  街旁一口大锅,里边是洁白的豆腐丸在上下翻滚,端着一个小碗在团、摇豆腐丸的阿姨,灵巧地往锅中下着丸子,要上一碗丸子,阿姨会加上一大勺骨头汤,鲜美滑嫩,是丽水的味道。制法:

  2.猪后腿瘦肉剁成肉泥码底味,虾皮炒香剁碎,葱白切末,加入盐卤豆腐一个方向搅拌,搓透至无颗粒感,搓成丸子状备用。

  3.筒骨焯水后,放筒骨、山泉水、少许米醋、葱结、生姜,大火烧开,撇开浮末,煨煮3小时左右。

  4.将筒骨汤过滤放砂锅中烧开,鲜菌焯水后加入砂锅筒骨汤中,再放入豆腐丸,小火微煮至豆腐丸浮起调味放少许葱花枸杞即可。美食故事:南宋高宗绍兴年间,温州状元王十朋因力主抗战,荐用张浚、刘锜遭主和派排挤离临安归里经处州(丽水),因友人盛情邀请,又因此地山水形胜,先贤留名,便也乐得放浪形骸,一洗郁闷。一日在丽阳门见一老妪卖豆腐丸,便立足吃了一碗,虽豆香但鲜味欠足。他见老婆婆年迈心生恻隐说:何不加入香菇,虾皮做成山海之味?后山海豆腐丸如然流传开来,老婆婆在丽阳门头也有了门脸,专卖山海豆腐丸过上好日子。稀卤螟脯

  螟脯是丽水当地的方言,是墨鱼干的意思,现在是用鱿鱼代替,这道名菜是当地厨师必须学会的一门手艺,也是当地点菜率最高的菜品之一,这道菜口感微辣,汤汁浓稠且其营养丰富,在这一道菜中就可以品尝到白般滋味,选材为由于冬笋以及胡椒,味道层次分明,让每一位品尝到此菜的人都赞不绝口。制法:

  1.螟脯干放在冷水中浸泡回软,除去板骨、头和皮,螟脯肉片成片,用食用碱腌渍10分钟。炒锅置中火,舀入清水,把腌渍的螟脯片落锅,煮至酥软,转入水中漂透,去净碱味。干香菇用冷水泡发,开洋(虾仁)用绍酒泡发。

  3.炒锅置旺火,下入熟猪油100克,烧至五成热,将肉末、笋末、马蹄(荸荠)、开洋(虾仁)、泡发的螟脯片一次入锅,煸炒出香味,加入开水、精盐、酱油、绍酒、白糖调味。

  4.倒入调匀地瓜粉芡汁,烧沸。勾芡成玻璃,鸡蛋在碗中打散,入锅略滚,加味精再勾芡汤汁成厚芡,淋上熟猪油50克,起锅装盘,撒上胡椒粉、香菜装盘即成。美食故事:明嘉庆年间,倭人国内乱,大批武士流民因躲避战乱聚集海上,不断侵袭沿海诸省作乱,史称倭寇侵华。明中期卫所制度腐败、军队战斗力低下无法正面对抗倭寇。自古“越”地就有习武好斗习俗,且民风彪悍。戚继光向浙闵总督胡宗宪请求罢免旧兵,入浙江义乌、处州募集四千戚继家军主力部队抗击倭寇。戚家军军士为剿灭倭寇转战沿海戍边。皆因远离故土思乡心切、水土不服积累成疾。戚继光将军、卢镗将军与俞羽大猷将军对此“疫”病一筹莫展之时。

  卢镗将军偶然发现发现戚家军处州籍军士中有携带山中干货解思乡情。只因人多料少,戚继光将军命士卒用地瓜粉和山货做一道菜羹,让处州军士食用已解思乡之意。俞大猷将军觉得海鲜更能增加菜羹的鲜美,便加入开洋螟蜅。做成海鲜菜羹犒劳处州军士。

  一份乡愁,一碗稀卤。处州军士在喝完各类海鲜制作的菜羹后,恢复气力奋勇抗倭。

  因为海鲜菜羹,稀如粥,又有螟蜅做提鲜,故称“稀卤螟蜅”,后因推广选用鱿鱼做料,成了我们现在处州名菜“稀卤鱿鱼”。碧湖卤鸭

  碧湖卤鸭是丽水小吃,润滑多汁,卤香四溢;吃起来肉质紧实细腻,口感韧而不老,且香味入骨,食用后口齿留香。以色、香、味俱全的特色,已成为丽水佐酒的佳品。制法:

  1.鸭子宰杀后去内脏,洗干净沥干水分,鸭子焯水。2.将香料放入锅中干炒出香,加水熬制汤料,慢慢加入老卤汁味道适合为止。

  4.大火煮30分钟,再小火继续煮1小时,中间翻煮。5.关火浸泡1小时入味。

  6.浸泡后大火收汁捞起放凉即可,切好装盘。美食故事:传说碧湖原来叫天鹅湖。天鹅仙子常下凡来湖里沐浴。其中最美丽的一位仙子爱上了湖边的农家后生才郎。这惹得湖里黑龙嫉妒,腾起乌云喷着黑水向才郎和天鹅仙子追来,欲置他们于死地。才郎举起弹弓射伤恶龙左眼,恶龙负痛用毒水喷向他们,才郎和仙子化作两块相拥的岩石,就是现在联城瓯江边的两块巨石。后来,善良的碧湖百姓每年将鸭子卤熟扔进湖里,意即鸭子就是天鹅,让恶龙不要加害小两口。碧湖卤鸭就由此而来。一方水土养一方人

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