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清明的马鲛鲜鱼肉能在嘴里化开 最近菜场卖45元一斤
发布时间:2021-11-24

  3月30日,有网友在东方论坛上说,跟家人去东钱湖的一家饭店吃饭,点了6个家常菜,结账要175元。看了菜单,发现其中一个“咸菜马鲛鱼”(半条)要68元。

  饭店的老板解释说,鱼是野生的,买来要100多元一斤。但网友觉得被“坑”了。

  不过,回帖网友的声音出奇地一致:这个季节的马鲛鱼是要这个价格,楼主从来不去菜场吗?

  清明前后马鲛鲜,鲜的就是这个季节的象山港蓝点马鲛鱼。来自北方的带卵马鲛鱼洄游江河产卵。而多数产卵期的海鲜,因为体内有给下一代准备的营养,鱼肉中所含的蛋白质含量也特别高。

  此时的象山港蓝点马鲛鱼,肯定是宁波舌尖上最适宜品尝的海鲜之一。鱼肉嫩,味鲜美,家门口出水的和远洋带回的“冰冻”马鲛鱼相比,新鲜自不必说。

  我听象山港渔民说,马鲛鱼上周才开捕,头天的价格最高可以达到千元一公斤。第二天、第三天,价格很快降低,一公斤600多元、500多元、300多元

  昨天下午5点,鼓楼中心菜场,象山港马鲛鱼是45元一斤。一家海鲜摊位上挂出的牌子很醒目:正宗象山港马交(鲛)鱼。

  据说,随着大量的象山港马鲛鱼上市,价格还会继续下滑,最低甚至可能达到20来元一斤。

  再来看,普通马鲛鱼价格是15元一斤。不过,两者的外观有区别,象山港马鲛鱼体表绿色带光泽;普通马鲛鱼颜色较深显黑。

  用海鲜摊主王阿姨的话来说,象山港的马鲛鱼,鱼肉能在嘴里化开,说不出的鲜美。

  两种马鲛鱼的吃法是一样的。宁波人多数是将马鲛鱼和咸菜同煮,称为咸菜马鲛鱼。而我的老家舟山吃法多一些,红烧、清蒸、暴腌、晒鲞等。每到春节,舟山人都会准备一道大菜“熏鱼”,原料便是马鲛鱼。

  儿时,母亲围着火炉炸熏鱼,切得薄薄的熏鱼被捞出锅的时候,我便忍不住凑过去抢下几块,直接塞进嘴里,美味之极。

  昨天,我看到一个在宁波工作的福建人买了一条蓝点马鲛鱼。2斤不到,82元钱。他让摊主将鱼肉横切成薄薄的一小圈。

  福建的常用吃法是将新鲜的马鲛鱼切成薄片,放入细盐、味精,腌渍片刻,即送入油锅里煎。不放水,鱼肉既香且嫩又脆。

  一般看鱼眼,鱼眼“亮”;鱼鳃红;体表有光泽。且可用手指按马鲛鱼体表,结实有力的为新鲜。

  另外,我从宁波市海洋渔业局了解到,象山港周边渔民历年有清明前后捕捞蓝点马鲛鱼的传统,造成蓝点马鲛鱼资源枯竭。因此,可能会采取政策对象山港蓝点马鲛鱼资源进行保护。

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